A degustação é para testar, estudar e analisar com cuidado um produto cuja qualidade que vemos e, em seguida, julgar e classificar.
Os sentidos envolvidos:
♦ A ♦ Ver paladar, olfato ♦ ♦ O Toque
Ver: Pegue o copo pela haste e incline até 45 graus em um fundo branco. O que parece (claro, nublado, claro, escuro ...)? Qual é a sua cor (amarelo limão, ouro, rosa, laranja, vermelho violeta, rubi, tijolo ...)?
Em um vinho branco, a tonalidade mais escura pode ser um sinal de maturidade, ou indicar que é um vinho feito em um clima quente.
Como estão seus reflexos de ouro ou verde?
O ouro geralmente são mais maduros do que aqueles com tons de verde. Os vermelhos indicam mais vermelho e roxo juventude reflexões ou azulejos castanhos.
Lágrimas: Nós mostramos que estamos diante de um vinho de mais de 12 ° de álcool.
Olfato: Como é que um cheiro de vinho? Encher o copo de 1/3 da sua capacidade, ou para a parte convexa. Segure o copo pela haste ou base, para que você possa incliná-lo melhor quando você olha para o vinho e torna mais fácil a girar. Você também pode manter a base e transformá-lo sobre a mesa para liberar os compostos aromáticos de vinho. Você inclina o copo e coloque o nariz para ele com cuidado. Inspire profundamente e, então, separar o vidro para determinar o que foi percebido sabores.
Notas de madeira: Notas de manteiga, torradas ou avainilladas (ambos brancos e tintos) tendem a indicar que o vinho foi envelhecido em barricas de carvalho.
Nem todos os tipos de madeira de carvalho dar as mesmas notas. Carvalho americano dá caráter de baunilha, enquanto as notas de carvalho francês é mais sutil.
O carvalho alemão acrescenta notas de especiarias, enquanto o Português nos dará notas de chocolate.
Aromas de rodas úteis
Use a roda de Aroma para aperfeiçoar sua técnica de degustação e vocabulário.
Nariz: Como é o seu aroma (limpo, fraco, frutado, afiado, floral, picante)?
Se você vem de um clima quente e vinhos brancos tem um personagem com mais gordura notas de frutos tropicais. O vermelho presente com toques de molho picante, o tempo frio nos dará uma. Liso e branco com uma costela vermelho e mais elegante
Boca: Como você saborear 1) Tome um gole de vinho que é suficiente para impregnar a linguagem, mas não enche a boca
2) Arredondar os lábios e vácuo de modo a que o ar pode passar acima da sua língua (para que o ar flua através do vinho e libertar os seus componentes voláteis)
Ligue o vinho para este permear o interior da boca. Pense nos sabores e texturas que lhe permite sentir.
Quando você descobriu tudo "andorinha" possível, ou cuspir se deve continuar degustação de vinhos mais.
A experiência nos diz que percebemos o sabor de framboesas ou de carvalho ou de vinho de maçã. Embora os únicos ingredientes utilizados para fazer as uvas são aqueles que se ligam às notas de madeira no processo de envelhecimento.
O que percebemos são os compostos aromáticos a partir de uvas fermentadas. Estes evaporar na boca e no cérebro registra como os odores.
O idioma gravado quatro sabores básicos: doce na ponta, o lado do ácido, a salga no meio e amargo na parte de trás.
Quando o vinho atinge a boca, a primeira coisa que percebemos é a doçura, seguido por sua acidez e amargor finalmente possível.
Sensações de gosto: O que faz sentido na língua? Este vinho é cremoso, sedoso, aveludado ou áspero ao toque e adstringente.
Taninos
Os taninos são compostos derivados de peles e sementes das uvas vermelhas. Tanino é possível detectar a sensação de adstringência na boca.
Os vinhos tintos têm taninos jovens mais agressivos do que madura.
Os vinhos passam por um período de envelhecimento perdem sua agressividade tânico.
Vinhos maduros ou doces são aqueles com uma textura aveludada e gordura. Os taninos são verdes, deixando uma sensação de dureza e adstringência.
Corpo
Peso é a impressão que o vinho deixa na boca. Dependem da quantidade de álcool que faz com que pareça mais ou menos pesada.
Persistência
O sabor de um vinho simples desaparece uma vez que tenha engolido. Enquanto isso, o de um vinho permanecer durante mais tempo.
Saldo
Dizemos que um vinho é equilibrado quando existem arestas.
