De proeverij is om te testen, te studeren en zorgvuldig analyseren van een product waarvan de kwaliteit die we zien en dan beoordelen en classificeren.
De zintuigen betrokken:
♦ The View ♦ ♦ Geur Smaak ♦ De Touch
Bekijk: Neem het glas door de stam en kantelen tot 45 graden op een witte achtergrond. Wat eruit ziet (helder, bewolkt, licht, donker, ...)? Wat is je kleur (citroen geel, goud, roze, oranje, rood violet, robijn, baksteen, ...)?
In een witte wijn, kan de donkerdere tint een teken van volwassenheid, of geven aan dat het een wijn gemaakt in een warm klimaat.
Hoe zijn je reflexen goud of groen?
De gouden zijn meestal meer volwassen dan die met groene tinten. De rode wijnen duiden op meer rode en paarse reflecties jeugd-of bruine tegels.
Tranen: We laten zien dat we een wijn van meer dan 12 ° alcohol geconfronteerd.
Geur: Hoe werkt een wijn ruiken? Vul de beker 1/3 van de inhoud of de convexe deel. Houd het glas door de stam of de voet, zodat u hem kunt bewegen beter als je kijkt naar de wijn en maakt het gemakkelijk te draaien. Je kan ook de basis en zet hem op de tafel om de aromatische verbindingen van de wijn vrij te geven. Je kantelt de beker en steek de neus in het zorgvuldig. Adem diep in en dan scheiden het glas om te bepalen wat er is smaken waargenomen.
Hout Opmerkingen: Opmerkingen toast, boter of avainilladas (zowel witte en rode wijnen) hebben de neiging om aan te geven dat de wijn is gerijpt in eiken vaten.
Niet alle soorten eiken geven dezelfde noten. Amerikaanse eik geeft vanille karakter, terwijl de noten van Frans eiken is subtieler.
De Duitse eiken voegt kruidige tonen, terwijl de Portugese zal ons chocolade noten.
Wheel nuttige smaakstoffen
Gebruik de Aroma Wheel om je proeven techniek en woordenschat te perfectioneren.
Neus: Hoe is je geur (schoon, zwak, sterk, fruitig, bloemig, kruidig)?
Als je uit een warm klimaat witte wijnen hebben een karakter met meer vet tropische fruit. De huidige rood met hints van pikante saus, zal koud weer geeft ons een glad en wit met een rode rib en eleganter.
Mond: Hoe proef je 1) Neem een slokje van de wijn die voldoende is om de taal doordringen, maar niet vullen de mond
2) Rond de lippen en vacuüm zodat de lucht kan passeren boven je tong (voor lucht te laten stromen door middel van de wijn en laat de vluchtige componenten)
Zet de wijn voor deze doordringen de binnenkant van de mond. Denk aan de smaken en textuur waarmee je je voelt.
Als u ontdekt alles mogelijk "slikken" of spugen of om door te gaan proeven van meer wijnen.
De ervaring leert ons dat we de smaak van frambozen of eiken of appelwijn waar te nemen. Hoewel de enige ingrediënten die worden gebruikt voor het maken van druiven zijn die die zich binden aan de noten van hout in het verouderingsproces.
Wat wij waarnemen zijn de aromatische verbindingen uit gefermenteerde druiven. Deze verdampen in de mond en het brein registreert als geuren.
De taal opgenomen vier basissmaken: Zoet op het puntje, de zure kant, zouten in het midden en bitter in de rug.
Wanneer een wijn de mond bereikt het eerste wat we waarnemen is de zoetheid, gevolgd door de zuurgraad en bitterheid eindelijk mogelijk.
Smaaksensaties: Wat is zinvol in de taal? Deze wijn is romig, zijdeachtig, fluweelzacht of ruw aan en samentrekkend.
Tannine
Tannines zijn verbindingen afgeleid van vel en de zaadlijsten van de rode druiven. Tannine mogelijk is het gevoel van adstringentiereactie detecteren in de mond.
De jonge rode wijnen hebben meer agressieve tannines dan volwassen.
De wijnen ondergaan een periode van het ouder worden verliest zijn tannine agressiviteit.
Rijpe of zoete wijnen zijn die met een fluweelachtige textuur en vet. De tannines zijn groen waardoor er een gevoel van hardheid en adstringentiereactie.
Lichaam
Gewicht is de indruk van de wijn laat in je mond. Afhankelijk van de hoeveelheid alcohol dat maakt het er meer of minder zwaar.
Volharding
De smaak van een eenvoudige wijn verdwijnt zodra het heeft geslikt. Ondertussen blijven die van wijn langer.
Saldo
We zeggen dat een wijn evenwicht wanneer geen randen.
