La dégustation est de tester, d'étudier et d'analyser attentivement un produit dont la qualité que nous voyons et puis juger et classer.
Les sens en jeu:
♦ Le Goût Odeur Voir ♦ ♦ ♦ Le tactile
Voir: Prenez le verre par la tige et incliner de 45 degrés sur un fond blanc. Ce qui ressemble à (clair, nuageux, pâle, sombre ...)? Quelle est votre couleur (jaune citron, or, rose, orange, rouge violet, rubis, brique ...)?
Dans un vin blanc, la teinte foncée peut être un signe de maturité, ou indiquer qu'il s'agit d'un vin fait dans un climat chaud.
Comment sont vos réflexes d'or ou vert?
Le nombre d'or sont généralement plus matures que ceux avec des reflets verts. Les rouges indiquent plus rouge et le violet des jeunes réflexions ou tuiles brunes.
Larmes: Nous montrons que nous sommes confrontés à un vin de plus de 12 ° d'alcool.
Odeur: Comment fonctionne une odeur de vin? Remplissez la tasse à 1/3 de sa capacité ou à la partie convexe. Tenir le verre par la tige ou de la base, de sorte que vous pouvez l'incliner mieux quand vous regardez le vin et le rend facile à tourner. Vous pouvez également maintenir la base et le tourner sur la table pour libérer les composés aromatiques du vin. Vous inclinez la tasse et insérez le nez dans le attentivement. Inspirez profondément, puis séparer le verre afin de déterminer ce qui a été perçu saveurs.
Notes de bois: Notes du pain grillé, de beurre ou de avainilladas (deux blancs et rouges) tendent à indiquer que le vin a été vieilli en fûts de chêne.
Tous les types de chêne donnent les mêmes notes. Chêne américain donne du caractère à la vanille, tandis que les notes de chêne français est plus subtil.
Le chêne allemand ajoute des notes épicées tandis que les Portugais nous donnera des notes de chocolat.
Arômes de roue utiles
Utilisez la molette Aroma pour parfaire votre technique de dégustation et le vocabulaire.
Nez: Comment est votre parfum (propre, faible, forte, fruité, floral, épicé)?
Si vous venez d'un climat chaud vins blancs ont un caractère plus gras avec des notes de fruits tropicaux. Le rouge présente avec des notes de la sauce piquante, le froid va nous donner un. Lisse et blanche avec une nervure rouge et plus élégante
Bouche: Comment avez-vous goûter 1) Prenez une gorgée de vin qui est suffisante pour imprégner la langue, mais ne pas remplir la bouche
2) Autour des lèvres et sous vide afin que l'air peut passer au-dessus de votre langue (pour l'air de circuler à travers le vin et de libérer ses composants volatiles)
Tournez le vin pour ce perméat à l'intérieur de la bouche. Pensez les saveurs et la texture qui vous permet de sentir.
Lorsque vous avez découvert tout son possible "hirondelle" ou s'il faut continuer à cracher dégustation des vins plus.
L'expérience nous montre que nous percevons le goût de framboises ou de chêne ou de vin de pomme. Bien que les seuls ingrédients utilisés pour la fabrication de raisins sont ceux qui se lient à des notes de bois dans le processus de vieillissement.
Ce que nous percevons sont des composés aromatiques à partir de raisins fermentés. Ces s'évaporer dans la bouche et le cerveau enregistre que les odeurs.
La langue a enregistré quatre saveurs de base: sucré à la pointe, le côté acide, salage au milieu et amer dans le dos.
Quand un vin atteint la bouche la première chose que nous percevons est la douceur suivie par son acidité et l'amertume enfin possible.
Sensations gustatives: Ce qui fait sens dans la langue? Ce vin est crémeux, soyeux, velouté ou rugueux au toucher et astringent.
Tanins
Les tanins sont des composés dérivés de peaux et les pépins de raisins rouges. Le tanin est possible de détecter la sensation d'astringence dans la bouche.
Les vins rouges jeunes ont des tannins plus agressives que mature.
Les vins sont soumis à une période de vieillissement perdre son agressivité tannique.
Vins mûrs ou sucrés sont ceux qui ont une texture veloutée et grasse. Les tanins sont de couleur verte laissant une sensation de dureté et de l'astringence.
Corps
Le poids est l'impression que le vin laisse en bouche. Dépendra de la quantité d'alcool que lui donne une apparence plus ou moins lourd.
Persistance
La saveur d'un vin simple disparaît une fois qu'il a avalé. Pendant ce temps, celle d'un vin restent plus longtemps.
Solde
On dit qu'un vin est équilibré lorsque pas de bords.
