Smagningen er at teste, undersøge og analysere omhyggeligt et produkt, hvis kvalitet, vi ser, og derefter bedømme og klassificere.
De sanser involveret:
♦ The View ♦ ♦ Lugt Smag ♦ The Touch
Vis: Tag glasset af stilken og vippe til 45 grader på en hvid baggrund. Hvad der ligner (klar, uklar, bleg, mørke ...)? Hvad er din farve (citrongul, guld, pink, orange, rød violet, rubin, mursten ...)?
I en hvidvin, kan den mørkere nuance være et tegn på modenhed, eller angiver, at det er en vin fremstillet i et varmt klima.
Hvordan er dine reflekser guld eller grøn?
Den gyldne er normalt mere modne end dem med grønne nuancer. De røde angiver mere rød og lilla reflekser ungdom eller brune fliser.
Tears: Vi viser, at vi står over for en vin af mere end 12 ° alkohol.
Lugt: Hvordan virker en vin lugt? Fyld bægeret til 1/3 af sin kapacitet eller den konvekse del. Hold glasset ved stilken eller base, så du kan vippe det bedre, når man ser på vin og gør det nemt at rotere. Du kan også holde basen og tænd den på bordet for at frigive de aromatiske forbindelser af vin. Du vippe koppen og sæt næsen ind i det omhyggeligt. Inhalere dybt og derefter adskille glasset for at bestemme, hvilke er blevet opfattet smagsstoffer.
Wood Noter: Noter ristet brød, smør eller avainilladas (både hvide og røde) har tendens til at indikere, at vinen er blevet modnet i egetræsfade.
Ikke alle typer af egetræ giver de samme toner. Amerikansk eg giver vanille karakter, mens de noter af fransk eg er mere subtil.
Den tyske eg tilføjer krydrede noter, mens den portugisiske vil give os chokolade noter.
Hjul nyttige aromaer
Brug Aroma Wheel at perfektionere din smag teknik og ordforråd.
Næse: Hvor er din duft (ren, svag, skarp, frugtagtig, blomsteragtig, krydret)?
Hvis du kommer fra et varmt klima, hvide vine har en karakter med flere fede tropiske frugter noter. Den nuværende rød med antydninger af spicy sauce, vil koldt vejr give os en glat og hvid med en rød rib og mere elegant.
Mouth: Hvordan smager 1) Tag en slurk vin, som er tilstrækkelig til at gennemsyre sproget, men ikke fylder munden
2) Afrund læber og vakuum, således at luften kan passere over tungen (for luft til at strømme gennem vin og frigive de flygtige komponenter)
Vende vin dette permeat indersiden af munden. Tænk på smag og tekstur, kan du mærke.
Når du har opdaget alt muligt "svale" eller spytte om at fortsætte smage flere vine.
Erfaringen fortæller os, at vi opfatter smagen af hindbær eller eg eller æblevin. Selvom de eneste ingredienser, der anvendes til fremstilling druer er dem, der binder til tonerne af træ i aldringsprocessen.
Hvad vi opfatter er de aromatiske forbindelser fra gærede druer. Disse inddampes i munden og hjernen registrerer dufte.
Sproget indspillet fire grundsmage: sødt på spidsen, den sure side, saltning i midten og bitter i ryggen.
Når en vin når munden den første ting, vi opfatter, er sødme efterfulgt af surhed og bitterhed endelig muligt.
Smagsoplevelser: Hvad giver mening i sproget? Denne vin er cremet, silkeagtig, fløjlsagtig eller ru at røre ved og astringerende.
Tanniner
Tanniner er forbindelser afledt af skind og frø af røde druer. Tannin er muligt at detektere fornemmelse af bitterhed i munden.
De unge røde vine har mere aggressive tanniner end moden.
Vinene gennemgår en lagringsperiode miste sin garvesyre aggressivitet.
Modne eller søde vine er dem med en fløjlsagtig konsistens og fedt. De tanniner er grønne efterlader en følelse af hårdhed og astringens.
Krop
Vægt er det indtryk vinen efterlader i munden. Afhænge af mængden af alkohol, som gør det ser mere eller mindre kraftig.
Persistens
Smagen af en simpel vin forsvinder, når den har slugt. I mellemtiden, nemlig en vin forblive i længere tid.
Balance
Vi siger, at en vin er afbalanceret, når ingen kanter.
