Ochutnávka je otestovat, studovat a analyzovat pečlivě produkt, jehož kvalita vidíme a pak posoudit a klasifikovat.
Smysly účastní:
♦ Zobrazit ♦ ♦ ♦ Vůně Chuť dotykové
Zobrazit: Vezměte sklenici stopky a naklánět do 45 stupňů na bílém pozadí. Co vypadá jako (čirý, oblačno, světle, tmavě ...)? Jaká je vaše barva (citronová žlutá, zlatá, růžová, oranžová, červená fialová, rubínová, cihla ...)?
V bílém víně, může být tmavší odstín znamení dospělosti, nebo naznačují, že je to víno vyrobené v teplém podnebí.
Jak jsou vaše reflexy zlatá nebo zelená?
Zlatý jsou většinou starší než ty, které se zelenými odstíny. Rudí uvést více červené a fialové úvahy mládí hnědé nebo dlažba.
Slzy: Ukázali jsme, že stojíme před víno více než 12 ° alkoholu.
Vůně: Jak víno voní? Naplňte pohár na 1/3 své kapacity nebo na konvexní části. Podržte sklenici stopky nebo spodní, takže si můžete naklonit to lépe, když se podíváte na víno a usnadňuje otočit. Můžete také držet základny a otočte ji na stůl k uvolnění aromatické sloučeniny vína. Můžete naklonit pohár a vložte do něj nos opatrně. Nadechněte se zhluboka a potom oddělit sklo zjistit, co bylo vnímáno chuť.
Dřevo Poznámky: Poznámky toast, máslo nebo avainilladas (obě bílé a červené), naznačují, že se víno zrálo v dubových sudech.
Ne všechny druhy dubu poskytovat stejné poznámky. Americký dub dává vanilkový charakter, zatímco poznámky francouzského dubu je jemnější.
Německý dub dodává pikantní poznámky při Portugalské nám dá čokoládové tóny.
Kola užitečné látky určené k aromatizaci
Pomocí Aroma kola zdokonalit své degustační techniku a slovní zásobu.
Nos: Jak je vaše vůně (čistý, slabý, ostrý, ovocná, květinová, kořeněná)?
Pokud pocházejí z teplé klima bílá vína mají charakter s větším obsahem tuku tropického ovoce poznámky. Současné červená s nádechem pikantní omáčkou, bude chladné počasí nám hladké a bílé s červeným žebrem a elegantnější.
Ústa: Jak si vychutnat 1) Vezměte si doušek vína, které stačí naplnit jazyk, ale nevyplňujte ústa
2) Kolem rtů a podtlak, aby vzduch mohl projít nad svým jazykem (pro vzduch proudit vína a zveřejní své těkavé složky)
Otočte víno pro tento prostupuje vnitřek úst. Myslete na chuti a textury, které vám umožní cítit.
Pokud jste objevili všechno možné, "vlaštovku", nebo vyplivnout, zda bude pokračovat další ochutnávku vín.
Zkušenost nám říká, že vnímáme chuť malin nebo dubové nebo jablečné víno. I když jako jediná složka hroznů použitých pro výrobu jsou ty, které vážou k tóny dřeva v procesu stárnutí.
To, co vnímáme, jsou aromatické sloučeniny z kvašených hroznů. Tyto odpaří v ústech a mozek registruje jako pachy.
Jazyk zaznamenal čtyři základní chutě: Sladké na špičce, kyselina straně, solení v střední a hořké vzadu.
Když víno dosáhne ústa první věc, kterou vnímáme, je sladkost následuje jeho kyselost a hořkost konečně možné.
Chuťové vjemy: Jaký má smysl v jazyce? Toto víno je krémová, hedvábná, sametová nebo drsná na dotek a svíravý.
Taniny
Třísloviny jsou sloučeniny odvozené z kůží a semen červených hroznů. Tanin je možné zachytit pocit trpkost v ústech.
Mladí červená vína mají více než agresivní třísloviny zralé.
Vína procházejí dobu zrání ztratí svou agresivitu tříslovin.
Zralé či sladká vína jsou ty, jejichž sametovou texturou a tuku. Tyto taniny jsou zelené opouští pocit tvrdosti a svíravosti.
Tělo
Hmotnost je dojem, vinné listy v ústech. Závisí na množství alkoholu, který dělá to vypadat více či méně těžké.
Perzistence
Chuť vína jednoduché zmizí, jakmile požití. Mezitím, že vína zůstávají po delší dobu.
Zůstatek
My říkáme, že víno je vyrovnané, když žádné hrany.
